Star-Koch Paul Haeberlin verstorben

Er gehörte zur unangefochtenen Kochelite Frankreichs, doch sein Ruhm strahlte über die Landesgrenzen hinweg. Aus seinem kleinen Wirtshaus im Elsass machte er im Laufe der Zeit einen Tempel der exklusiven Gastronomie.

Der 84-jährige Sternekoch und Gründer des Drei-Sterne-Restaurants “L’Auberge de l’Ill”, ist nun im Alter von 85 Jahren in seinem Heim gestorben. Er sei im Zustand “allgemeiner Erschöpfung” im Kreis seiner Angehörigen entschlafen, hieß es nach Angaben seiner Familie in Illhaeusern.

In der Küche führt Haeberlins 55 Jahre alter Sohn Marc bereits seit einigen Jahren Regie, der in der vierten Generation die 130 Jahre alte Koch-Tradition der Haeberlins fortsetzt. Doch die Meinung des “Patriarchen”, der am 24. November 1923 in Illhaeusern zur Welt kam, wurde bis zum Schluss geachtet. Noch vor zwei Jahren stand Paul Haeberlin jeden Morgen um 7 Uhr mit blütenweißer Schürze in der Küche. Am Donnerstag soll er in Colmar bestattet werden.

Im französischen Gastronomie-Führer “Michelin” ist das Haus am Ufer der Ill seit 1967 mit der höchsten Ehrung von drei Sternen ausgezeichnet. Paul Haeberlin hatte 1952 seinen ersten Stern erworben, der zweite folgte 1957. 41 Jahre lang hat Haeberlin das Niveau von drei Sternen gehalten, eine äußerst seltene Leistung in Frankreich, nur um ein knappes Jahr übertroffen von Starkoch Paul Bocuse aus Lyon. Haeberlin hat aber auch früh angefangen. Bereits als Fünfjähriger hat der kleine Paul seiner Mutter und seiner Großmutter in der Küche geholfen.

Die Verantwortung für den Erhalt der Sterne liegt nun ganz auf den Schultern von Marc Haeberlin. Er führt nun allein dieses Unternehmen mit 60 Angestellten und einem Jahresumsatz von etwa fünf Millionen Euro.

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